全南原酿花果酒的行业须知 江西咪噢酒业有限公司

常见的果酒误区

1、果酒只适合夏天饮用？

错！虽然在普罗大众的意识里果酒大多是在夏天冰镇后饮用，不过这并不意味着果酒只适合夏天饮用。例如，一些波特果酒、棕色果酒和爱尔果酒（Ale）就非常适合在冬天饮用。一般来说，适合冬天饮用的果酒有一个共同的特点，就是比平时饮用的果酒酒精度更高，口感也更复杂；此外，这些果酒大都会在酒液中添加水果或香料。

2、果酒越冰越好？

错！和葡萄酒一样，果酒也有其适饮温度，虽然冰镇是常见的做法，但并没有人会将果酒完全置于冷冻室，可见温度太低并不是一件好事。更重要的是，对于精酿果酒而言，温度太低也会不利于品鉴。当然，不同果酒的适饮温度不尽相同。例如，常见的比尔森（Pilsners）果酒和 IPA（印度淡色果酒）就以 4.4-6.6℃ 为宜，口味更重一些的果酒则适宜在 12-13℃ 时饮用。

3、冰镇果酒不冰了会走味？

错！冰镇果酒回温后一般会变得没那么新鲜，但是不会变质。另外需注意的是，真正让果酒变质的是过多地接触空气或阳光。

4、果酒颜色越深酒精度越高？

错！果酒的颜色同酒精含量或热量可以说毫无关联，例如常见的健力士黑果（Guinness）的酒精含量就只有 4.2% 左右。其实，果酒的颜色取决于麦芽，一些黑果之所以颜色深浓，只不过是麦芽的烘焙时间较长而已。

简单谈谈桃子酒的酿制方法

　桃子味道鲜美，果汁量大，而且肉质肥厚，是生活中人们吃的一种水果。它能为人体补充营养，也能，平时桃子不单能直接吃，还能用来酿制果酒，用它制成桃子酒滋味诱人养生功效特别。那么桃子应该怎么酿酒呢。

　　桃子酒怎么做桃子酒的酿制方法桃子酒怎么做桃子酒的酿制方法1、在家制作桃子酒时，需要准备新鲜桃子十千克，冰糖2000克，果酒酵母3克，另外还要准备干净的不锈钢盆和口比较大的玻璃罐子，也要准备适量的干净纱布和虹吸管。

　　用来酿酒的桃子一定要选择新鲜质量好的水蜜桃，而且不能有变质现象存在，要用清水把桃子全部洗净，特别是把它表面的绒毛要清理干净。桃子洗好以后，晾干表面的水分，再准备无油无水的干净菜板和菜刀，用它们把桃子的果肉全部切成块状。

　　等桃子在玻璃罐中发酵，七天以后，就不会再有新的气泡产生，这时要把它们取出，用干净的纱布和虹吸管进行过滤，得到的液体再放到可以密封的容器中密封保存，过八到十个月以后里面的桃子酒才能做好，这时桃子酒取出以后能直接饮用。

自酿果酒有危险爱喝果酒的您必须要知道

　　现今，赶上果酒风潮，有不少的人喜欢在家自酿果酒，虽然说自酿果酒别有风味，但是，自酿果酒也是有风险的，各位爱酒人士可得仔细看看了。

　　首先，家里不能像工厂那样完全封闭消毒，再加上自酿果酒通常酒精度不太高，自酿果酒必然会产生细菌;发酵过程中，除乙醇外，还会产生、等不可控副产品。在大规模生产中，会有的去除，多层过滤杂质，但少量的家用葡萄酒是无法实现的。

　　为依然对酿酒情有独钟的观众，兄弟苹果酒的小编特意总结了几点常见的误区：

　　1、 选择水果时，应选用、无裂痕、腐烂的新鲜水果(腐烂的部分不能切)。发霉的水果含有霉菌，在发酵过程中会产生更多的甲醛和致癌真菌。

　　2、 果皮表层的天然酵母菌不宜洗去，否则可能会无法发酵或发酵不***;但不用洗涤剂清洗也要慎防果皮残留问题。

　　3、 不能用来酿酒的不是能酿酒的水果，酿酒时应选用高糖或高淀粉的水果，否则应加糖辅助发酵。

　　4、 果酒应尽量不加过多的白糖或冰糖，不利于人体健康

　　5、 是否去核、是否去皮，需因各种水果制宜，做法不妥会影响味道及产生有害物质

　　6、 选用高糖分的水果而不是高淀粉的水果，因为高淀粉水果酿造过程中会产生的甲醛含量更高